Alquimia dos alimentos

Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.

ISBN-10 : 8562564389
ISBN-13 : 978-8562564383
Capa comum : 310 páginas
Dimensões do produto : 27.8 x 20.6 x 1.8 cm
Editora : Senac Distrito Federal; 1ªª Edição (19 junho 2007)
Idioma: : Português