Cozinha: Uma questão de amor, arte e técnica

A cozinha é, muitas vezes, uma questão de emoção: uma bela e delicada fruta pode despertar o desejo de se construir para ela um porta-joias. Ou pode-se comer um simples legume e querer partilhar um pouco de felicidade, ou de emoção, colocando-o no centro de uma composição culinária. Como determinar as associações? Podemos combinar carpa e coelho? Como construir pratos? Esse livro é fruto do encontro entre Hervé This, um químico bastante arrojado e pioneiro da chamada cozinha molecular, e Pierre Gagnaire, um renomado chef de cozinha. Trata-se de um livro mais ensaístico, histórico, que nos proporciona uma visão mais ampla dessa nova tendência da gastronomia.

Editora : Senac São Paulo; 1ª edição (16 março 2010)
Idioma : Português
Capa comum : 336 páginas
ISBN-10 : 8573599154
ISBN-13 : 978-8573599152
Dimensões : 22.6 x 17 x 2.6 cm