Gestão da gastronomia: Custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro

Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos ('Conceitos de custo', 'Preparando as informações para o custo', 'Cálculo do custo total', 'Formação de preços', 'Gerenciando o lucro' e 'Planejamento para o lucro'), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.

Capa comum: 232 páginas
Editora: Senac São Paulo; Edição: 5 (8 de maio de 2017)
Idioma: Português
ISBN-10: 8539612275
ISBN-13: 978-8539612277
Dimensões do produto: 20,4 x 13,8 x 1,4 cm
Peso de envio: 340 g