Embutidos: Da sobrevivência a gastronomia

A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.

Capa comum : 152 páginas
ISBN-13 : 978-8539601066
ISBN-10 : 8539601060
Dimensões do produto : 20.8 x 20.6 x 1.4 cm
Editora : Senac São Paulo; 1ª Edição (5 maio 2011)
Idioma: : Português
Nível de leitura : Bebê e acima